吉春老于头麻辣烫一直秉承服务的主旨，从选材的精挑细选到制作的严格把控。食品环保，健康。我们用保证产品和服务来保证双方合作的质量和客户对我们的信任，工作线有经验丰富的工作人员以及精密的设备，所以您不必担心您与我们合作时产品会出现质量问题，我们有专门的客服人员与您进行沟通，您有任何问题随时联系我们时间为您进行解答，期待与您的来电与我们进行合作。

成都麻辣烫底料的简单做法-让你自己轻松做

制法步骤：1、干辣椒用清水浸泡回软，取出放入绞肉机内绞成蓉。香料拍碎，倒入高度白酒100克。2、取一口大锅，放入牛油，小火熬至八成热，放入菜子油，下入圆葱块、小葱段、拍松的姜块各500g，小火渐渐炸至小料变成金黄色捞出，放入紫草、色拉油、泡好的香料、辣椒蓉、鸡油，小火熬制1小时，再放入郫县豆瓣酱、蒜、豆豉，继续熬制1小时，放入剩余的调料(白酒除外)，小火渐渐熬制，直至油色红亮时，倒入剩余的高度白酒降温，关火，倒入不锈钢大桶内，焖制1夜，第二天将油和料别离。油脂即红油，料渣为锅底料。

汤料的熬制：1、初加工---鸡3kg、猪大骨7.5kg、牛大骨5kg分别用清水冲漂去掉血水，捞出后分别焯水。2、吊汤---锅内放入色拉油500g，烧至五成热时，放入拍松的老姜、葱各500g，当归50g，党参100g，小火炒香，出锅倒入不锈钢桶内，倒入清水40kg，下入初加工的原料，大火烧开，改小火熬制5小时，待汤汁比拟浓稠时过滤即成汤料。后一步：烫炉内放入熬好的汤料5kg，下入炒好的料渣500g，大火烧开，改小火熬限制30分钟，此时汤汁变成红色，用密漏捞出料渣，就可开档烫制各类荤素菜品。

麻辣火锅的底料分荤油派和清油派，荤油是用牛油作为基地，也有人喜欢加猪油或鸡油，冷却后会凝结成块状。我是清油派的，用植物油做基底，熬好的火锅底料不会凝结一直是活动的。假如你喜欢荤油版本，把原料里的植物油换成牛油就行了。

待要吃火锅时用高汤兑上适量的底料，就是红汤锅底了。高汤能够用猪大骨或是牛骨熬煮，也能够用蘑菇大葱等煮的素高汤。市售火锅底料大多味精味过重，吃多了让人烦腻。试试自制的火锅底料吧，保证不会绝望。只要一个缺陷——胃口被宠坏后，家里的厨子又要受累了。